שמן זית מכיל חומצות שומן מסוג אומגה 9, הוא בריא מאד ונמצא בכל המלצות ארגוני הבריאות בעולם . נחשב מועיל להורדת כולסטרול ושומנים בדם, הפחתת סיכון לסכרת ועוד. הכבישה הקרה מבטיחה שחומצות השומן לא חוממו ולא התחמצנו ( חימצון=קילקול) שמן זית לא מתפק ולא מתחמצן בבישול ואפיה. טיגון ממושך אינו מומלץ בשום מקרה.

השמן לבישול הכי פחות גרוע:)

השמן שהכי בריא לבישול הוא שמן הזית. זה השמן הכי מומלץ לצריכה יומיומית, גם לבישול. הוא מכיל נוגדני חמצון שיכולים למנוע היווצרות של רדיקלים חופשיים בבישול בטמפרטורות גבוהות.

ההמלצה שלי היא לגוון בין שמן זית לשמן קנולה, בהתאם לתבשיל ולטעם האישי שלנו . שמן הזית ושמן הקנולה מכילים מסייעים בהפחתת רמות הכולסטרול בדם ובמניעת טרשת עורקים ומחלות לב. לשמן הקנולה יש יתרון נוסף שהוא תכולה גבוהה יחסית של חומצות שומן מסוג אומגה 3 התורמות לירידת הסיכון להתקפי לב ולמניעת דלקת. שני השמנים האלו עמידים בטמפרטורות גבוהות בהשוואה לשמנים אחרים מאותה קבוצה, ועל כן מתאימים לבישול. בטיגון עמוק (לא בישול או טיגון שטחי) יש עדיפות לשמן הקנולה על פני שמן הזית.

שמן זית בכבישה קרה הוא השמן המומלץ ביותר! כדאי גם לבחור כזה שרמת החמיצות שלו תהיה כמה שיותר נמוכה. כדאי שיהיה בבקבוק זכוכית כהה ולאחסן אותו בארון חשוך. לא מאחסנים שמן זית על השיש כי קרני האור מחמצנות אותו. בחימום נהרסות חלק מחומצות השומן שלו ולכן הכי מומלץ לצרוך אותו קר (בסלטים). ניתן לבשל בו בישולים קצרים.

שמן זית בעל תכולה גבוהה של שומן חד בלתי רווי-חומצה אולאית, זהו שומן שעוזר להורדת כולסטרול רע ולהעלאת כולסטרול טוב ועוזר לשמן להיות יציב יותר בטמפ' גבוהות ונוצרים פחות חומרים רעילים בזמן הטיגון. שמן הזית מופק מזיתים, כלומר תהליך ההפקה שלו טבעי (שלא כמו שמן הקנולה למשל).בנוסף, בשמן הזית יש הרבה נוגדי חמצון (פיטוכימיקלים, בטא קרוטן, ויטמין E).

שמן זית הוא הכי בריא לבישול. הוא מכיל ברובו חומצות שומן חד בלתי רוויות ולכן הוא השמן שעדיף לצרוך.