בגלל שירקות חורף הם ירקות שאוהבים קור (איך אפשר?!), מומלץ לשתול אותם כשמתחיל להתקרר - כלומר בסתיו, לרוב סביב חודש אוקטובר. בתקופה הזו של השנה כבר לא חם מדי, אבל הקרקע עדיין לא קפואה, מה שנותן לשתילים סיכוי טוב להיקלט, להתחזק ולתפוס תאוצה לפני שהחורף מגיע בכל הכוח. חסה, כרוב, גזר, סלק וכל החבורה החורפית ישמחו שתתחילו בזמן – כי אם מחכים יותר מדי, הקרקע מתקררת והצמיחה עלולה להיתקע.