חיתום ביטוחי הוא תהליך שבו חברת הביטוח מעריכה את רמת הסיכון של המבוטח לפני קבלת ההחלטה אם לבטח אותו, באילו תנאים ובאיזה מחיר. הבסיס לתהליך הזה הוא שאלון חיתום רפואי, שאותו המבוטח ממלא ובו פרטים אישיים ורלוונטיים לביטוח כמו גיל, מצב רפואי, עיסוק, תחביבים מסוכנים, הרגלים בריאותיים (כמו עישון), ועוד.
המידע מהחיתום הביטוחי מאפשר לחברת הביטוח להחליט אם לאשר את הבקשה, להוסיף החרגות, לקבוע פרמיה גבוהה יותר או לדחות את הבקשה לגמרי.
לדוגמה, בבקשת ביטוח חיים, שאלון החיתום הרפואי יכלול שאלות על מחלות לב, סוכרת, או טיפולים רפואיים מהעבר. אם בתהליך החיתום הביטוחי המבוטח מציין בעיות בריאותיות, חברת הביטוח עשויה לבקש סיכום מידע רפואי מהרופא המטפל. רק לאחר שקלול כל המידע הזה, מהשאלון ומהמסמכים, מתקבלת ההחלטה הסופית על תנאי הפוליסה.